Proprietà degli Alimenti

Gli incredibili benefici dello zafferano che sicuramente non conosci

Redazione

1784

Gli incredibili benefici dello zafferano che sicuramente non conosci. Lo zafferano è una spezia molto usata in cucina, per dare colore e sapore a tantissime pietanze.

Questo condimento, che si ottiene dagli stigmi del fiore della pianta omonima, contiene molti composti con proprietà terapeutiche. Oggi ti scrivo gli incredibili benefici dello zafferano che sicuramente non conosci.

Cos'è lo zafferano

La spezia chiamata zafferano si ricava dagli stigmi del fiore di Crocus sativus, appartenente alla famiglia delle Iridaceae. Pianta erbacea perenne, che può raggiungere un'altezza di 30 cm.

Nasce spontanea in Asia Minore e nell'Europa orientale, ma è coltivata con successo anche in Italia, dove esistono colture estese nelle Marche, in Abruzzo e in Sardegna.

Altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria e in Toscana.

In generale, la pianta predilige zone collinari calde e ben ventilate che non subiscono nel corso dell'anno grossi sbalzi di temperatura; ama il sole, perciò stenta nella crescita se viene coltivata in zone umide e nebbiose; non teme invece il gelo.

La radice è un bulbo-tubero sferico, carnoso e bianco all'interno, mentre esternamente è rivestito da membrane bruno-rossiccie. Le foglie sono numerose, sottili, lineari, simili a fili d'erba, e di colore grigio verde.

I delicati fiori imbutiformi, di color lilla violaceo, appaiono in autunno e affinché la fioritura sia generosa, il clima estivo deve essere stato caldo.

Ogni fiore si schiude ai raggi del sole e si serra quando è buio o piove; all’interno della sua corolla possiede tre stigmi (organi riproduttivi femminili) di colore rosso vivo, da cui si ricava la spezia.

Una spezia molto costosa a causa del processo di produzione lungo e difficile. Per ottenere un kg di zafferano sono necessari ben 200000 fiori richiedendo minimo 500 ore di lavoro.

Zafferano: valori nutrizionali

Lo zafferano apporta circa 310 calorie per 100 grammi, presenta un buon apporto proteico circa dell’11 % e anche di fibre, che risultano essere quasi il 4 %. Sono presenti anche acidi grassi polinsaturi.

Di seguito riportiamo i Valori nutrizionali per 100g di zafferano:

Kilocalorie 310
Carboidrati 65,4 gr
Acqua 11,9 gr
Proteine 11,4 gr
Grassi 5,8 gr
Fibre 3,9 gr
Potassio 1724 mg
Calcio 111 mg
Fosforo 252 mg
Ferro 11 mg
Magnesio 264 mg
Zinco 1 mg
Manganese 28 mg
Vitamina B1 o Tiamina 0,11 mg (8,2% RDA)
Vitamina B2 o Riboflavina 0,26 mg (16,7% RDA)
Vitamina B3 o Niacina 1,46 mg (8,1% RDA)
Vitamina B6 o Piridossina 1 mg (50,5% RDA)
Folati 93 µg (46,5% RDA)
Vitamina C 80 mg (134,7% RDA)
Vitamina A 27 µg (3,4% RDA)
Indice glicemico 5

Leggi anche: Gli incredibili usi della buccia di limone che sicuramente non conosci

Gli incredibili usi della buccia di limone che sicuramente non conosci

A seguire: Gli incredibili benefici dello zafferano che sicuramente non conosci

Vari studi scientifici hanno associato allo zafferano alcuni benefici per la nostra salute, che vanno dalla disintossicazione del corpo ai benefici estetici per la pelle. Di seguito ti elenchiamo i benefici più importanti dello zafferano.

Regola l’umore

Lo zafferano agisce sul sistema nervoso con effetti positivi sull’umore. Lo dimostra uno studio in cui l’integrazione di zafferano ha migliorato significativamente i sintomi della depressione in adulti colpiti da disturbo depressivo maggiore (gli effetti sono stati paragonabili a quelli ottenuti con antidepressivi).

Riduce i sintomi della sindrome premestruale e contrasta i dolori mestruali

Il consumo di zafferano è capace di ridurre gli sbalzi di umore tipici del periodo pre-mestruale nelle donne in quanto alcuni suoi componenti quali il safranale e la crocina sarebbero capaci di aumentare i livelli dei neurotrasmettitori dopamina e serotonina.

Potenzia la memoria

Studi effettuati sui topi hanno dimostrato come la supplementazione di zafferano sia capace di migliorare significativamente l’apprendimento e la memoria e quest’azione sarebbe dovuta alla potente attività antiossidante della crocetina.

Combatte i radicali liberi

Questa proprietà dello zafferano è dovuta alla presenza di antiossidanti in grado di contrastare i danni ossidativi dei radicali liberi e quindi di prevenire l’invecchiamento cellulare. Quest’azione è svolta anche dalla vitamina C.

È benefico per l’apparato gastrointestinale

Lo zafferano ha proprietà antispasmodiche ed è in grado di prevenire l’ulcera gastrica mentre sono necessari vari studi per dimostrare la presunta efficacia di estratti di zafferano sul cancro allo stomaco e al fegato. Inoltre lo zafferano è antispasmodico grazie al suo olio essenziale ed aiuta ad eliminare i gas intestinali.

Allevia la tosse

I componenti dello zafferano sono in grado di ridurre la tosse in esperimenti condotti su cavie. Lo zafferano sarebbe capace di ridurre l’infiammazione, facilitando la respirazione.

Depurativa

Il consumo regolare di zafferano protegge i tessuti del corpo (sopratutto cervello, cuore, fegato, reni e polmoni) dai composti tossici naturali o artificiali. Tale beneficio è dovuto ai flavonoidi dello zafferano, che contribuiscono a contrastare gli effetti dei radicali liberi.

Riduce l’appetito

Lo zafferano aiuta anche a perdere peso, grazie alla sua capacità di ridurre l’appetito. Oltre ad usarlo come spezia, si può consumare sotto forma di estratto.