Marmellata di cachi fatta in casa: ricetta personalizzata veloce e gustosa. La Marmellata di cachi fatta in casa è la soluzione per conservare tutto il gusto e sapore di questi succosi frutti d’autunno per tutto l’anno.
È una marmellata deliziosa, dolce, corposa dalla consistenza burrosa, perfetta da spalmare su fette biscottate, ma anche per realizzare crostate, farcire torte, dolci e guarnire gelati, ma anche per accompagnare formaggi stagionati. Oggi ti scrivo come preparare la marmellata di cachi fatta in casa: ricetta personalizzata veloce e gustosa.
Sappiamo quanto i cachi hanno stagione breve e come sia difficile trovare questa confettura al supermercato.
I cachi, chiamati anche kaki o Loti, si trovano in commercio da ottobre a novembre. Sono frutti che vengono raccolti ancora un po’ crudi, dal colore giallo-arancio chiaro, messi in scatole di cartone o cassette di legno alcuni giorni dopo la raccolta per lasciare il tempo che maturino.
Una volta pronti per essere consumati sono di un colore arancio intenso, morbidi al tatto, e una volta in bocca il sapore è dolce e carnoso.
I cachi sono frutti antiossidanti, con proprietà diuretiche e lassative, ricchi di vitamina A.
Come preparare la marmellata di cachi fatta in casa
Ho deciso di scriverti 3 ricette per realizzare la marmellata di cachi più adatta alle tue esigenze:
- la ricetta della classica marmellata di cachi della nonna senza pectina,
- quella della marmellata di cachi fatta con il Fruttapec
- quella della marmellata di cachi senza zucchero se la devi preparare per qualcuno che soffre di diabete o che segue una dieta ipocalorica.
Consigli utili
Per preparare una gustosissima marmellata devi scegliere frutti sani e non macchiati che siano ben maturi ma non molli.
I cachi acerbi, a causa dei tannini contenuti, provocando una sgradevole sensazione astringente, mentre quelli dalla buccia ormai cedevole o spappolati non sono adatti ad essere impiegati nelle conserve.
Se hai dei cachi acerbi e vuoi evitare di ottenere una marmellata di cachi sgradevole, puoi favorirne la maturazione, chiudendoli in un sacchetto di carta con mele o banane, che, grazie all’etilene contenuto, permetteranno ai frutti di raggiungere la giusta consistenza in tempi brevi.
Ti consiglio, inoltre, di impiegare vasetti di vetro di piccole dimensioni che possano contenere una quantità limitata di marmellata di kaki, che, una volta aperto il barattolo, va consumata nel giro di pochi giorni.
Fatte queste dovute premesse, passiamo alle ricette.
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Preparazione della marmellata di cachi senza pectina
Ingredienti per 3 vasetti:
- 1 kg di cachi maturi (peso netto senza buccia e scarti)
- 350 g di zucchero raffinato o di canna
- 1 mela ( 230 g)
- 1 cucchiaio di rum
- 1/2 limone
Procedimento
- Lava i cachi, asciugali, eliminane la buccia, il picciolo e la parte centrale chiara con l’aiuto di un coltellino affilato e tagliali a dadini; sciacqua anche la mela, sbucciala, toglile il torsolo e la pelle e tagliala a cubetti.
- Metti in una grossa pentola dai bordi alti entrambi gli ingredienti assieme al cucchiaio di liquore e al succo di limone filtrato, mescola con il cucchiaio di legno, accendi il fuoco e fai cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti a partire dal primo bollore.
- Poi leva la pentola dal fuoco e passa il tutto al passaverdure per ottenere una purea di frutta ( puoi anche usare un frullatore a immersione) che raccoglierai in una ciotola capiente.
- Bisogna mescolare la confettura di cachi durante la cottura
- Metti la purea omogenea e liscia ottenuta nuovamente nella pentola, aggiungi lo zucchero, mescola ancora e riprendi a cuocere a fuoco dolce per una trentina di minuti circa fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, rimestando e schiumando di tanto in tanto.
- Una volta terminata la cottura, versa la marmellata ancora calda nei vasetti sanizzati con l’aiuto di un imbuto fino a 1 cm di spazio dal bordo.
- Chiudi con tappi nuovi e puliti senza stringerli troppo, capovolgi i barattoli su una superficie piana e lascia che si raffreddino del tutto.
- Ti raccomando di invasare subito la confettura, perché è proprio grazie al calore che si forma il sottovuoto.
- Per verificare che il sottovuoto si sia creato, premi nel mezzo del tappo: se senti il tipico “ clic-clac ”, il sottovuoto è avvenuto nel modo corretto.
- L’aggiunta della polpa della mela, addensante naturale, è importante per dare alla preparazione la giusta consistenza anche senza l’uso di pectina in polvere.
La marmellata di cachi senza pectina deve riposare per almeno 15 giorni prima di essere mangiata all’occorrenza per fare in modo che s’insaporisca e si addensi a dovere.
Marmellata di cachi con il Fruttapec
Ingredienti per 3 vasetti:
- 1 kg di cachi maturi e sani
- 1 busta di Fruttapec 3:1
- 350 grammi di zucchero
- 1 limone
Procedimento
- Lava e monda i cachi come indicato sopra, passane la polpa al passaverdure con montato l’accessorio a fori grossi e raccoglila in una casseruola capiente messa sotto e versaci sopra il succo di limone filtrato.
- Il mix di zucchero e pectina in polvere va aggiunto a freddo ai cachi quando si fa la marmellata
- Mischia il contenuto della busta di Fruttapec 3:1 con lo zucchero e aggiungi a freddo il mix dei due ingredienti alla passata di cachi.
- Accendi il fuoco, porta a bollore e fai cuocere per 3 minuti a fiamma viva, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno.
- Togli la confettura dal fuoco, mescolala ancora per 1 minuto in modo che la schiuma in superficie si dissolva e, se la consistenza raggiunta è quella da te desiderata, versala ancora bollente nei vasetti sterili ( altrimenti falla cuocere ancora fino a quando diventerà come vuoi tu).
- Chiudili con tappi nuovi e puliti, capovolgili e lasciali raffreddare completamente.
- Se, invece del 3:1, usi il Fruttapec 2:1, puoi procedere nello stesso modo, ma devi aumentare la dose di zucchero a 500 g.
La marmellata di cachi con Fruttapec deve riposare per almeno 15 giorni prima di essere mangiata all’occorrenza per fare in modo che s’insaporisca e si addensi a dovere.
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Marmellata di cachi senza zucchero
Ingredienti per 3 vasetti:
- 1 kg di cachi sodi e maturi
- 1 mela dalla polpa dolce
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia in polvere ( o 1 bacca)
- 4 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 limone
- 1 bicchiere di acqua fredda
Procedimento
- Monda i cachi e la mela e tagliali come indicato nella prima ricetta.
- Trasferisci la frutta fatta a dadini in una pentola capiente, aggiungi la vaniglia in polvere o solo i semini contenuti nella bacca; aggiungi il succo di limone, mescola e lascia riposare il composto per 10 minuti circa.
- Poi versaci sopra la cannella e 1 bicchiere di acqua fredda.
- Mescola ancora e fai cuocere a fiamma dolce, girando di continuo fino all’ottenimento della consistenza voluta.
- Le confetture vanno invasate bollenti a 1 centimetro dal bordo del vaso
- Versa la composta senza zuccheri aggiunti ottenuta quando è ancora bollente nei barattoli di vetro sterilizzati; chiudi ermeticamente i vasi riempiti della stessa con tappi nuovi mai usati, capovolgili, lasciali raffreddare completamente per fare in modo che si crei il sottovuoto e , infine, riponili in un luogo asciutto e privo di luce.
La marmellata di cachi senza zucchero deve riposare per almeno 3 settimane prima di essere mangiata all’occorrenza per fare in modo che s’insaporisca e si addensi a dovere.
Come conservare la marmellata di cachi
Se il sottovuoto è avvenuto in modo regolare, puoi conservare questa particolare marmellata chiusa ermeticamente nei barattoli di vetro fino a 90 giorni in un luogo privo di umidità e fresco e al riparo da fonti di calore e di luce.
Una volta aperto il vasetto che la contiene, la devi tenere rigorosamente in frigorifero e consumarla entro 4-5 giorni al massimo.
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