Come preparare un buonissimo dado vegetale senza sostanze chimiche. Minestre, creme di verdure, risotti: sono tante le preparazioni in cui poter usare un dado vegetale per esaltare i sapori.
Non un dado di quelli che si acquistano al supermercato però, con glutammato, conservanti e altri ingredienti poco salutari, ma un dado fatto in casa, ricco soltanto di verdure, sale e spezie. Oggi ti spiego passo passo come preparare un buonissimo dado vegetale senza sostanze chimiche.
Dado vegetale in commercio
Il dado vegetale, uno degli alimenti maggiormente impiegati in cucina, dovrebbe essere composto di verdure ma l’ingrediente principale è il sale da cucina affiancato dal glutammato monosodico.
Si tratta di un esaltatore di gusto e sapidità che viene impiegato per dare sapore a un alimento che altrimenti risulterebbe scialbo.
Nei prodotti preconfezionati, il glutammato monosodico è riportato tra gli ingredienti con la sigla E621. Altri additivi alimentari a base di glutammato, classificati come esaltatori di sapidità, sono indicati nelle etichette alimentari con sigle che vanno dalla E620 fino alla E625.
Fin dagli anni sessanta, in campo medico, sono stati segnalati effetti sulla salute legati all’uso del glutammato che, in particolare, potrebbe causare:
- cefalea,
- vasodilatazione cutanea,
- orticaria.
Gli studi sul glutammato sono molto controversi. Nella comunità scientifica c’è chi sostiene che il glutammato è un ingrediente del tutto innocuo ma per evitare rischi è possibile preparare il dado vegetale in casa in piena sicurezza.
I vantaggi del dado vegetale fatto in casa
Il dado vegetale fatto in casa sarà costituito solo da verdure fresche e aromi naturali: il “conservante” naturale presente in questo dado vegetale sarà il sale.
Tra gli altri vantaggi, un dado fatto in casa risulta più leggero, più saporito e anche adatto a chi soffre di intolleranza: è ottimo per chi è intollerante al glutine dato che contiene solo verdure e sale.
Valori Nutrizionali - Porzione 1 dado - Energia 54 kJ - 13 kcal
- Grassi 0,2gr
Saturi (grassi) 0,093gr
Monoinsaturi (grassi) 0,076gr
Polinsaturi (grassi) 0,02gr
Carboidrati 2,4gr
Zuccheri 0,15gr
Fibra 0,1gr
Proteine 0,47gr
Sodio 269mgr
Colesterolo 0mgr
Potassio 24mgr
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A seguire: Come preparare un buonissimo dado vegetale senza sostanze chimiche
Per fare il vostro dado vegetale, potete usare anche quegli avanzi da cucina che altrimenti andrebbero gettati via. Se avete delle parti dure di carciofi o delle coste di sedano più esterne avanzate da un centrifugato, usatele pure.
La ricetta del dado vegetale fatto in casa non lascia spazio a sprechi.
Dado vegetale alle erbe aromatiche
Ecco una ricetta per preparare un dado vegetale fatto in casa ricco di erbe aromatiche come prezzemolo, basilico, salvia e rosmarino.
Ingredienti
200 gr di sedano
2 carote
una cipolla grossa
una zucchina
100 gr di prezzemolo
20 foglie di basilico
2 rametti di rosmarino
15 foglie di salvia
150 gr di sale
un cucchiaio di olio
Preparazione
- Dovrete sminuzzare molto finemente le verdure e le erbe aromatiche.
- A questo punto dovrete versarle in una pentola di acciaio con un cucchiaio d’olio, coprendole con il sale.
- Cuocete per 1 ora e mezza a fiamma bassa, senza aggiungere acqua.
- Frullate il tutto con un comune frullatore e rimettete sul fuoco fino a quando il composto non si sarà addensato.
- Il dado deve essere trasferito ancora caldo nei barattoli di vetro, da lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.
Il dado così ottenuto può essere conservato in frigorifero fino a 4 o 5 giorni. Altrimenti lo potrete congelare nelle vaschette per il ghiaccio e conservarlo in freezer per circa 6 mesi.
Dado ai funghi fatto in casa
Come premesso, gli ingredienti possono essere ricavati anche da scarti e avanzi vegetali. I gambi di funghi che, generalmente siete abituati a gettare via nella pattumiera dell’organico, possono essere utilizzati per preparare un ottimo dado ai funghi.
Dado vegetale senza glutine
Questa è una ricetta per preparare il dado vegetale adatta a chi soffre di celiachia o di intolleranze.
Ingredienti
2 gambi di sedano
2 carote
una cipolla
un pomodoro
una zucchina
un spicchio d’aglio
qualche foglia di erbe aromatiche di stagione 1 ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio d’olio extravergine di oliva
200 gr di sale grosso
30 gr di vino bianco
Preparazione
- Potrete omettere il pomodoro dalla ricetta, quando non è di stagione.
- Frullate tutte le verdure e versatele in una pentola in acciaio inossidabile dai bordi alti.
- Aggiungete olio, sale grosso e vino.
- Mescolate bene il tutto e cuocete per 30 minuti, a fuoco lento, con il coperchio.
- Lasciate intiepidire e create un composto omogeneo con il frullatore ad immersione.
- Cuocete ancora per qualche minuto, in così che il rimanente liquido di cottura possa evaporare.
Come conservare il dado? Potrete versarlo in una pirofila di vetro e riporlo in frigorifero per una settimana, oppure potrete congelarlo in freezer ed utilizzarlo fino ad esaurimento.
Dado vegetale senza cottura
Questa è una ricetta che non prevede la cottura e che utilizza il sale come conservante.
Ingredienti
un kg di sale fino
un kg di cipolle
½ kg di sedano
un kg di carote
½ kg di zucchine
800 gr di prezzemolo
400 gr di pomodori
450 gr di fagiolini
200 gr di timo
Preparazione
- Tritate molto bene tutte le verdure (con l’aiuto di un frullatore).
- Mescolatele con 1 chilo di sale fino.
- Versate le verdure tritate in barattoli di vetro sterilizzati,
- coprite con carta pergamena e chiudete con un buon tappo.
Dado vegetale granulare fatto in casa
Ecco la ricetta per preparare il dado vegetale granulare fatto in casa
Ingredienti (per circa 500 grammi)
6 carote medio-piccole
4 coste di sedano con foglie
1/2 cipolla
un porro
una zucchina
un finocchio piccolo
3 pomodori tipo San Marzano o Picadilly rossi
3 patate molto piccole
un ciuffo di prezzemolo.
Sale grosso integrale
un cucchiaio di curcuma
3-4 cucchiai di fiocchi di lievito di birra devitalizzato
Preparazione
- Dovrete tritare gli ingredienti molto finemente e procedere alla loro essiccazione tramite un essiccatore, oppure in forno ventilato alla temperatura di 60 gradi.
- Quando le verdure saranno pronte, cioè disidratate completamente, dovrete frullare il tutto in modo da ottenere un dado in polvere molto fine, adatto sia come insaporitore che per preparare il brodo.
- Si conserva a lungo in barattoli di vetro, fuori dal frigorifero.
