Come preparare i Calzoncelli Pugliesi: la vera ricetta tradizionale dei dolci tipici di Natale. I Calzoncelli o “Chusscine de Ge’su’ Ba’mmine” (Cuscino di Gesù Bambino) sono tra i dolci più antichi della tradizione natalizia pugliese.
Ripieni di castagne, ceci, pasta di mandorla o nutella, sono considerati dolci tipici natalizi del Gargano ma soprattutto della provincia di Foggia (Manfredonia), ma sono diffusi anche in altre zone della regione. Oggi ti scrivo come preparare i Calzoncelli Pugliesi: la vera ricetta tradizionale dei dolci tipici di Natale.
L’origine di questi dolci è lontana nel tempo e risale al periodo delle invasioni dei Saraceni quando, dopo aver occupato la Sicilia nei secoli IX e X, essi fecero spedizioni e stabilirono postazioni militari lungo tutte le coste dell’Italia meridionale.
Ed è alquanto singolare notare come un dolce saraceno, tipico di una coltura contro la cristianità, sia poi diventato tradizionale per la più cattolica delle feste religiose: il Natale e, nell’immaginario popolare, il simbolo del guanciale di Gesù Bambino.
Cosa sono i Calzoncelli
Le caratteristiche di questo dolce natalizio sono la forma a cuscinetto e il colore giallo scuro dovuto alla doratura della frittura, ma possono essere di diverse forme e dimensioni.
I Calzoncelli sono quindi dei dolcetti di pasta sfoglia fritti, farciti: all’interno sono di colore marrone perché il ripieno classico è fatto con castagne e miele (meglio se di fiori di ciliegio).
Ma ci sono diverse varianti di questo dolce che si riferiscono all’uso di ingredienti diversi per il ripieno: si possono preparare con ripieno di ceci passati e cioccolato o di marmellata di uva o di mele cotogne.
Come preparare i calzoncelli pugliesi: la vera ricetta tradizionale dei dolci tipici di Natale
Vediamo di seguito come preparare i Calzoncelli Pugliesi in tutte le suo varianti.
Calzoncelli con ripieno di castagne e miele
Per preparare i Calzoncelli con ripieno di castagne e miele hai bisogno di:
Ingredienti per l’impasto
- 1 kg di farina 00
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 100 g di zucchero
- sale q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Ingredienti per la farcitura
- 500 gr di castagne tritate
- 500 gr di zucchero
- succo d’arancia o buccia d’arancia grattugiata
- 500 gr di miele (possibilmente di fiori di ciliegio)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva q.b. – per frittura e guarnizione
- vincotto di uva (se gradito) – per frittura e guarnizione
- cannella in polvere – per frittura e guarnizione
- zucchero a velo – per frittura e guarnizione
Preparazione
- Su una spianatoia disponi la farina, fai un buco al centro e versa l’olio, il sale e lo zucchero.
- Amalgama il tutto e finisci di impastare con il vino bianco, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Metti l’impasto in una ciotola e lascialo riposare per un’ora. Intanto prepara il ripieno.
- Metti le castagne in acqua fredda e portale ad ebollizione; lasciale lessare finché non saranno tenere,
- Appena pronte scolale, elimina la pellicina interna e tritale.
- Torna alla sfoglia, stendi l’impasto fino ad ottenere una sfoglia molto sottile (2 mm).
- Taglia delle strisce larghe circa 10 cm e disponi al centro il ripieno con l’aiuto di un cucchiaio lasciando uno spazio di circa 5 cm tra una pallina di ripieno e l’altra.
- Piega la striscia di sfoglia su se stessa e con una rotella dentellata ricava i fagottini a forma di panzerottini a mezzaluna con i bordi orlati.
- Friggi in olio ben caldo per pochi secondi da entrambi i lati finché non saranno leggermente dorati, intanto riscalda il vincotto di uva in una pentola.
- Metti i Calzoncelli su un piatto con un tovagliolo di carta, lasciali raffreddare completamente prima di intingerli nel vincotto riscaldato e cospargere con cannella in polvere e zucchero a velo.
- Se preferisci cuocerli in forno piuttosto che friggerli: basta coprire la superficie di zucchero a velo e cannella e infornare i calzoncelli a 200° per 10-15 minuti.
Si possono conservare per circa 15-20 giorni.
Calzoncelli con ripieno di ceci e cioccolato
Per preparare i Calzoncelli con ripieno di ceci e cioccolato hai bisogno di:
Ingredienti per l’impasto
- 500 gr. di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 uovo
- vino bianco per impastare q.b.
- sale q.b.
- una bustina di vaniglia
- 1 litro di olio per friggere
Ingredienti per la farcitura
- 500 gr. di ceci (lessati e passati due volte)
- 100 gr. di zucchero
- la scorza grattugiata di due arance
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 100 gr. di cioccolato fondente grattugiato
- 3 cucchiaini di liquore al mandarino o al rum
- 2 cucchiaini di miele (possibilmente di fiori di ciliegio)
- vincotto di uva
Preparazione
- Metti a bagno per una notte i ceci, dopo di che devi lessarli, scolarli e passarli con il passaverdure.
- Versa i ceci in una ciotola e unisci il resto degli ingredienti.
- Mescola bene con una forchetta, copri con della pellicola trasparente e lascia insaporire il composto per mezza giornata (il composto deve essere morbido).
- Puoi preparare il ripieno anche il giorno prima conservandolo però in frigorifero.
- A questo punto prepariamo l’impasto: sulla spianatoia lavora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Stendi l’impasto fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
- Infarina la spianatoia e adagia le sfoglie spesse circa 2 millimetri.
- Versa un po’ del ripieno sulla sfoglia, un cucchiaio scarso, a una distanza di circa 6-7 cm.
- Ripiega la foglia in due su se stessa.
- Schiaccia bene con le mani intorno al ripieno e con una rotellina tagliapasta smerlata ritaglia a forma di mezzaluna.
- Accertati che i bordi siano ben sigillati e mettili su di un vassoio.
- Friggili in olio bollente avendo cura di non utilizzare la forchetta per girarli (se i calzoncelli si bucano fuoriesce il ripieno), utilizza un mestolo forato.
- Metti i Calzoncelli su un piatto con un tovagliolo di carta, lasciali raffreddare completamente prima di intingerli nel vincotto riscaldato e cospargere zucchero a velo.
Si possono conservare per circa 15-20 giorni.
Altre varianti dei Calzoncelli Pugliesi
Oltre al tradizionale ripieno di castagne e miele o di ceci passati e cioccolato, negli anni ci sono state variazioni al ripieno dei Calzoncelli, infatti si può sostituire un ripieno classico con marmellata di uva o di mele cotogne, oppure si può aggiungere cacao amaro (2 bustine), mandorle tritate (200 gr) e cannella.
